Bäckermeister Johannes Figahs eine Woche auf der Fregatte Brandenburg

Als Dank für die umfangreiche Unterstützung der Ausbildung im Institut für Getreideverarbeitung durch Erarbeitung von praxisnahen Übungsaufgaben zum Training im online-Bereich des Kompetenzzentrums wurde Herrn Bäckermeister Johannes Figahs (im Ruhestand), Mitglied im Fachschulverein Bergholz-Rehbrücke e.V. eine einwöchige Reise auf der Fregatte Brandenburg geschenkt.

Wie Herr Figahs berichtete, war diese Auszeichnungsreise für ihn ein Erlebnis von A-Z- alles war sehr toll. Die Besatzung des Schiffes war neugierig auf den Bäckerfachmann und begegnete dem Meister mit sehr viel Achtung. Der Proviantmeister des Schiffes Herr Hübner übernahm die Betreuung während der Reise. Herr Figahs lies es sich natürlich nicht nehmen, die Bäckerei des Schiffes unter die Lupe zu nehmen und auch seine Fachkenntnisse an den Mann zu bringen.

Auf der Fregatte dürfen weder Frischhefe noch Natursauerteig verwendet werden - lebensmittelrechtliche Bestimmungen für diesen Sonderfall.

In Zusammenarbeit mit dem dortigen Matrosen-Backteam ist Herrn Figahs deutlich geworden, dass es erforderlich ist, im Rahmen der Lehrlingsausbildung auf mehr Selbständigkeit der jungen Gesellen hin zu arbeiten. Jeder Geselle sollte selbständig Qualitätsbrot backen, verschiedene Brötchensorten und einfache Kuchen auch unter eingeschränkten Bedingungen herstellen können. Auf der Fregatte gibt es keinen richtigen Backofen sondern nur einen Konvektomaten, was die Herstellung von Brot nicht besonders einfach macht.

Um die Qualität der Backwaren auf der Fregatte unter diesen Bedingungen zu erreichen und zu halten, übergab Meister Figahs dem Backteam Hinweise zur Verbesserung der Technologien und eigene spezialisierte Rezepte.

Besondere Erlebnisse für Herrn Figahs während dieser Woche waren das Manöver in der Nordsee und der anschließende 3-tägige Landgang in London, bei dem die Fregatte Brandenburg neben dem 2.Welt-Kriegsschiff „Belfast“ anlegte.