Konditormeisterin in Tallinn

Die Absolventin unseres Konditorenmeisterkurses 2008, Christiane Parchmann ist seit Ende 2008 in Tallinn im Swiss´otel als Chefpatissier tätig.

Die Arbeit dort ist eine rechte Herausforderung. Die Verständigung mit dem Mitarbeitern erfolgt ausschließlich in englisch (teilweise aber auch mit „Händen und Füßen“), die in der Patisserie tätigen Kräfte sind ungelernt und Rohstoffe zu besorgen, dauert länger als hierzulande.

Darüber hinaus muss natürlich viel organisiert, kalkuliert und auch Fertigkeiten an die Mitarbeiter vermittelt werden. Wie auch hierzulande ist das Tagesgeschäft im Kaffeebereich und Bankettbereich zu managen, neue Desserts für die Karte zu entwickeln und für das Gourmetrestaurant Spezialitäten zu erarbeiten und zu produzieren. Eine Schokoladentafelserie, soll als Spezialität des Hauses neu angeboten werden.

Also Aufgaben, die die ganze Konditorenmeisterin rund um die Uhr beanspruchen. Der Blick aus dem 30 Stock des Swiss´otel, in dem sich die Patisserie befindet, bringt dabei zu Naturschauspielen, wie Sonnenauf- und –untergang manchmal Entspannung.

Die Arbeit macht Frau Parchmann Freude, weil hinsichtlich der Kreativität viel Spielraum gelassen wird und die Gäste wirklich begeistert sind von den Köstlichkeiten und Schaustücken, die unter ihrer Regie entstehen.

Die Bilder zeigen ein Schokoladenschaustück, welches im Januar von Konditormeisterin Parchmann kreiert wurde und ein Zuckerschaustück zum Valentinstag.