Roggengebäckvielfalt und Sauerteigvariationen

Am 05.10.2010 fand im IGV der 2. Lehrgang im Rahmen der Seminarreihe „Zusätzliche modulare Kurse für Auszubildende“ zum Thema „Roggengebäckvielfalt und Sauerteigvariationen“ statt.

[15.10.10] Ziel war es dabei, den Lehrlingen über die Ausbildung in den Betrieben, den OSZ und während der ÜLU hinaus noch einmal durch praktische Übungen zu verdeutlichen, worauf beim Führen von Sauerteigen zu achten ist. Im Mittelpunkt stand dabei eine Einweisung in die Sauerteiganalytik. Anhand des pH-Wertes und des Säuregrades konnten die Seminarteilnehmer Rückschlüsse im Hinblick auf die Qualität des jeweiligen Sauerteiges ziehen. Auch das Berechnen der Sauerteigführungen unter Einbeziehung unserer e-Learning-Plattform hat das Wissen der Teilnehmer noch einmal deutlich gefestigt.

Weitere Themen waren die Ermittlung des Einflusses der Mehltype auf die Gebäckqualität sowie Möglichkeiten zur Optimierung der Frischhaltung. Ein weiterer Schwerpunkt war die Herstellung von Roggengebäcken, wie Ciabatta und Baguette, nach dem IGV-Roggenverfahren.

Am Ende des Seminars waren sich die Teilnehmer einig, dass es ein sehr interessantes Seminar war und dass sie viele Neuigkeiten erfahren haben, von denen sie in ihrer weiteren beruflichen Entwicklung sicher profitieren werden.

Meinungen der Seminarteilnehmer:

	Nico Hausding Tolle Ausstattung, habe viel gelernt. Die Arbeit in Gruppen hat mir gefallen.
	Tommy Blichmann Hohe fachliche Kompetenz und Festigung vorhandener Fähigkeiten. Sehr gute Ausbilderbetreuung, Fragen wurden entsprechend verständlich beantwortet.

Wir freuen uns auf Sie!