Weiterbildungslehrgang „Technischer Bäcker“ auch 2011 wieder ein großer Erfolg

[15.07.2011]  Zum 10. Mal veranstaltete das Institut für Getreideverarbeitung (IGV)  im Zeitraum von Februar bis Juni 2011 den modularen Weiterbildungslehrgang „Technischer Bäcker“.

Seit 2002 erfreut sich der Lehrgang in der Backbranche großer Beliebtheit, dient er doch dazu, das Wissen von Fachkräften, vorrangig aus der Produktion von Filialbäckereien, weiter zu entwickeln und zu festigen. Aber auch Bäcker aus kleinen handwerklichen Unternehmen sowie industriellen Großbetrieben gehören zu den Teilnehmern, ebenso wie Mitarbeiter der Zulieferindustrie und aus Maschinenbauunternehmen.

Im Mittelpunkt des Kurses steht die Vermittlung von Rohstoffanforderungen und technisch-technologischen Grundprinzipien und die sind bekanntlich, unabhängig von der Betriebsgröße, überall weitestgehend gleich. Beginnend bei der Qualität der Rohstoffe für unterschiedliche Anwendungen und der Definition analytischer Kennzahlen werden nachfolgend alle technologischen Verfahrensstufen, beginnend bei der Fermentation (Vor- und Sauerteige), über das Kneten, Teigaufarbeiten, Reifen, Kühlen, Gefrieren bis zum Backprozess vorgestellt, diskutiert und durch praktische Versuchsreihen untermauert.

Der Lehrgang ist in 3 voneinander unabhängige Module unterteilt, die die Themen Brot und Kleingebäck aus Weizen bzw. Rogen sowie das Thema Feine Backwaren behandeln.mEs besteht die Möglichkeit, sowohl alle 3 Module zusammen oder auch einzelne Module zu buchen.

Für 2012 stehen die Termin bereits fest:

Das Modul 1 Weizengebäcke findet vom 27.02.2012 bis zum 02.03.2012,
das Modul 2 Roggengebäcke vom 19.03.2012 bis zum 23.03.2012 und
das Modul 3 Feine Backwaren vom 18.06.2012 bis zum 22.06.2012 statt.

Aufgrund der großen Nachfrage empfehlen wir eine rechtzeitige Buchung.

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